Principe de fonctionnement de la congélation rapide

Question

Accepted Answer

Congélation rapide Congélation rapide des aliments par exposition à un souffle d'air à très basse température. Contrairement à la congélation lente, de très petits cristaux de glace se forment qui ne rompent pas les cellules de l'aliment et ainsi la structure est relativement intacte.

Un aliment surgelé est généralement défini comme un aliment qui a été refroidi d'une température de 0 ° C à −5 ° C ou moins, en une période ne dépassant pas 2 heures, puis refroidi à −18 ° C.

Le principe de base Entreposage frigorifique mécanique Cette méthode de stockage des fruits dans un bon bâtiment adiabatique, équipé d'une chambre froide mécanique, et en fonction de la variété des fruits sur la température de stockage, l'humidité et les exigences de ventilation du système d'entreposage frigorifique pour la régulation et le contrôle humain , Donc, le temps de stockage plus long, l'effet est meilleur. Un principe de stockage à froid mécanique.

Le stockage à froid mécanique est l'utilisation de gaz liquide (réfrigérant) à très basse température, il s'est évaporé sous basse pression en gaz, qui absorbent la chaleur, pour atteindre l'objectif de refroidissement. En plus des réfrigérants à bas point d'ébullition, mais ne nécessite également aucun dommage pour les organes humains, le métal ne joue pas un effet corrosif, aucun risque de combustion et d'explosion, ne réagit pas avec le lubrifiant, mais doit également avoir une bonne absorption de la chaleur, l'évaporation Plus d'absorption de chaleur, une basse pression dans le système de condensation haute pression, une viscosité plus faible et des prix moins chers.

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